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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

提到云南保山，可能大家会觉得有些许陌生，但它下面的腾冲却被不少人熟知。其实除了腾冲外，保山同样很精彩。

地处滇西咽喉的保山，自古就是“南方丝绸古道”的重要驿站，是中国陆路通往南亚、东南亚的门户，位于大滇西旅游环线“8”字形的中心节点。

@Hey保山

作为云南小粒咖啡盛产地的保山，潞江坝不仅有大片的咖啡林和大大小小的庄园，市内也有不少咖啡店，十几块就能喝到不错的手冲；

@保山文旅

咖啡之外还有茶，作为茶马古道的必经之地，保山的茶文化也是源远流长，板桥街的百年老茶馆至今还是当地人休憩小坐的好去处，名声在外的大口茶也是源自于保山~

@保山发布

保山的美食更是值得专程去一趟，酱粑粑、火烧肉、浆米线、金鸡口袋豆腐、糖渣、铜瓢牛肉.......光打下这些字我都想流口水了，在保山的那几天被投喂的感觉都胖了好几斤！

保山人的一天，

早餐便能让你吃到扶墙出

@Hey保山

/酱粑粑/

@保山发布

酱粑粑大概是保山独有的叫法，类似于云南常见的烧饵块，但比起烧饵块会更薄一些，更弹糯一些。

放于炭火上烤软，涂抹豆瓣酱、大蒜酱、甜酱、芝麻花生等多种配料后即可食用，可咸可甜，保山人早餐更常吃的便是大米饼皮裹上洋芋丝和火腿肠，简单的碳水就能让人感到满足。

/饵丝、米线/

@保山发布

在保山，早餐来碗米线或饵丝是最寻常不过的事了！

保山人吃米线或饵丝，重点在于帽子浇头。杂酱、排骨、羊肉......红烧牛肉是最为常见的，一般是猪骨汤或鸡汤打底，或是牛羊骨熬的高汤。一碗下肚，一天的能量就此开启，暖暖的极为满足。

/稀豆粉米线/

@保山发布

熬成粥状的碗豆浆，在老板的手里与米线快速且均匀地搅拌开，之后根据自己喜好加上香菜、花生碎、胡椒粉等佐料，就可以开吃。

@保山发布

私以为稀豆粉最好吃也是最常见的吃法是撒上刚烤好舂碎的花生，滴上几滴香喷喷的花椒油，再撒一把香菜末，再加上点胡椒粉，将其再搅拌一道，加上一根油条蘸着吃，真的香迷糊了！

/下村豆粉/

@hey保山

大豆研磨成浆，经历沥浆、加热搅拌、冷却凝固几道工序，才能制作出金灿灿的豆粉。

金黄滑嫩的豆粉撒上芝麻、花生，淋上香气浓郁的“漂油”，倒入微酸解暑的下村麸醋，搭配当天新鲜烤制出炉的火烧肉，加上熏肉、韭菜、豆芽、芫荽等佐料拌出来，色泽红润诱人，那份鲜辣酸爽的滋味，是保山独一份儿的盛夏满分体验。

/米糕/

@保山发布

蒸糕，也是保山人早点的常客，而荞糕与米糕最为常见。爱吃荞糕，大多是比较地道的保山人，而小孩则更喜欢白米糕，自带着些许甜白酒的香甜味。

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苹果油条

@hey保山

要说保山油条哪家好吃，苹果油条绝对位列前三。豆浆油条哪里都能吃，但这家老字号油条实在有神奇的魔力。

之所以叫苹果油条，是因为在制作油条时往里面加了苹果粉或者苹果汁，不仅没有那么油腻还有淡淡的香甜味，吃起来酥香松软，回味无穷。

地址：保山市隆阳区太保南路82号

/金鸡口袋豆腐/

@文旅隆阳

保山金鸡口袋豆腐的制作历史可以追溯至明末清初，担当和尚云游至此，在金鸡寺讲经，一次意外，发明了口袋豆腐。从此，口袋豆腐制作技艺代代相传，沿袭至今，还入选云南省级非物质文化遗产名录。

当地种植的黄豆，加之当地井水制作而成的口袋豆腐，出了保山就难以吃到了，外酥内嫩的口感真的让人念念不忘~

牛羊肉、火烧肉、鸡肉、烤乳鸽

主打的就是要大口吃肉啊！

@文旅隆阳

/火瓢牛肉/

@文旅隆阳

火瓢牛肉是保山传统美食之一，其制作技艺还被列入保山市非物质文化遗产保护名录。在民间流传着这样一句话“到保山没吃过火瓢牛肉，等于白来一趟。”

牛肉切作片状，肥瘦适当，还可加点牛筋、牛杂等。整锅菜，除了牛肉，锅底还配有白菜、小瓜、洋芋等蔬菜，放在铜瓢上用老式的风炉烧炭加热煮熟了吃，相当地道。

/河图大烧/

@云南省文化和旅游厅

河图大烧，即火烧全猪，是上过央视的保山宴席上必不可少的名菜，在很多地方被安排成宴席中的压轴大菜出场，还入选了保山市级非遗名录。

用整猪以栗炭火炙烤八个小时，期间反复用酱汁进行调味、刮糊，直至猪皮变得焦脆。一刀下去，外酥内嫩，皮色金黄油亮，香脆酥润，肉质鲜嫩细腻，甜而含香。

/火烧肉/

@保山文旅

火烧肉作为保山美食的“扛把子”，保山人逢年过节或是家里待客，火烧肉都是餐桌上不可或缺的一道美食。

一头猪屠宰后，用水把全身浇潮，放在用火烧着的柴草上翻来覆去地烧，猪皮适当烧焦，肉有二三成熟的时候，把猪抬出来放在木板上，几个人用刀子将烧焦的猪皮刮去，猪皮呈现黄白色，这时把猪劈开，里面的肉就叫“火烧肉”。

@保山文旅

将火烧肉切成肉丝，用腌菜或醋和莴笋丝或者萝卜丝放入在一起，然后把盐巴、油辣椒、花椒、芫荽、酱油、味精等各种作料放上，反复搅拌后，便成为一道味道鲜美可口的火烧肉。

/沙坝羊肉/

@文旅隆阳

沙坝羊选用结扎过的公山羊，俗称“羯羊”，羯羊长得快，肥壮，且肉质好。

将宰杀好的羊砍成大块放入大锅中熬煮2-3小时，待羊肉熟烂，肉汤也熬制成乳白色后，先把羊肉取出剔骨切成均匀的小块，然后将羊肉原汤和切好的肉块一起放入铜锅置于炭火炉中煮食。

@文旅隆阳

沙坝羊肉火锅的佐料比较讲究，吃蘸水的需要特制豆酱、盐巴、辣子、生姜末、大蒜末、花椒末、芫荽末、葱叶等佐料，把这些佐料放在小碗里，浇上一点羊肉汤，就制成了经典美味的羊肉火锅蘸水。

/老营驴肉/

@保山文旅

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，老营驴肉是很多保山本地吃货的心头爱，堪称“滇西一绝”，周末甚至会专程开车到老营。

驴肉的吃法可以选择红烧或小炒，我更喜欢红烧的，红烧通常选的都是连皮的驴肉，经过高温的烹饪炖煮，肉质鲜嫩可口。

/金鸡烤乳鸽/

@保山发布

由金鸡乡村民李维军一家于1999年自创，烤乳鸽成为李氏的家族特色吃食，传统制作技艺被列入隆阳区第六批非物质文化遗产名录。

乳鸽经特制配方腌制后，用炭火慢慢烤炙而成，其肉质鲜嫩，骨脆肉香，味道深入人心，在金鸡颇有名气。

/瓦窑黄焖鸡/

@文旅隆阳

瓦窑黄焖鸡源于20世纪80年代中期，最初以号称“滇西一只鸡”的“大陆饭店”最为有名，随后逐渐在澜沧江一带的大河口至永保桥沿线铺开，故也有“澜沧江黄焖鸡”之称。

瓦窑黄焖鸡口感特好，入口的感觉是：皮软、肉嫩、筋韧、骨多汁，浓厚的鸡肉香里隐藏着一股别样的芬芳，特别勾人心魄。

咖啡or茶

各种饮品小吃应有尽有

@保山文旅

/小粒咖啡/

@保山发布

从世界地图上看，北纬25°至南纬25°是著名的咖啡种植黄金带。

保山的咖啡种植区域潞江坝位于咖啡种植黄金带的最北端，这里西靠高黎贡山，东临怒江，高海拔、低纬度以及肥沃的火山灰质土等地理气候条件，造就了小粒咖啡独特的生长环境，这里生长的保山小粒咖啡浓而不苦、香而不烈。

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新寨咖啡庄园

@新寨咖啡

位于潞江坝的网红咖啡庄园，文艺范非常出片，可以看到咖啡林品尝小粒咖啡！

地址：保山市隆江区192县道

/大口茶/

@保山文旅

保山冷饮界新秀，畅销云南的麒麟大口茶发源地，带有糯米香味的柠檬茶真的一定要试一下，烈日炎炎下，冰冰凉凉的来上一杯简直不要太清爽。

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板桥百年老茶馆

@Hey保山

位于板桥青龙街的百年的老茶馆，没什么游客，坐里面的是三三两两聚在一起的老街坊们，就着茶水叙家常。

茶水费只需要两元一位，可以无限续杯，静静坐一下午都不会有人来赶你。

地址：保山市隆阳区板桥镇青龙街

/糖渣/

@保山文旅

糖渣是保山的传统饮品了，麦芽粉加水泡两个小时，糯米泡一夜蒸熟，麦芽水过滤后，和蒸好的糯米饭混合，放置一夜后大火煮开便是热乎乎的糖渣了。

炎热的午后，或者是晚饭后遛弯散步，一碗冰凉的糖渣下肚就能立马消暑。

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张糖渣

@hey保山

传承了三代人，在保山卖了四十多年的张糖渣，可以说是每个保山人的儿时记忆，复古的店面陈设，糖渣清甜可口，还有烤乳扇酱粑粑等小吃也很可~

地址：保山市隆阳区保岫西路54号

/月亮糕/

@保山文旅

月亮糕是保山人难以忘却的童年美味，外表乳白，形似月亮，里面一般包着豆沙，吃起来软糯粘牙，入口满嘴红豆香气，甜而不腻。

/手搓冰粉/

@保山文旅

冰粉算得上是保山冷饮的霸主了，尤其是手搓的！

木瓜水，与野籽挤出的冰粉相遇，在配以甜白酒做以底料，再加上椰果、凉虾、西米等各种辅料，入口爽滑有弹性，夏天来上一碗酸甜真的巨开胃巨爽！

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青龙街木瓜水

@Hey保山

板桥的木瓜水被称为“拉菲”一样的存在。

选用当地的白木瓜，切片再用冰糖、白砂糖腌制后，加冰，用低温保留木瓜最本质的果甜。入口几乎没有白木瓜的酸涩感，甜得入心。

地址：保山市隆阳区板桥青龙街木瓜水

如果你来云南，想要试试大理丽江之外的美食，不妨考虑下保山，这个离大理高铁1个多小时的低调城市，专门来一场逛吃之旅吧，保证你会感叹胃口太小停不下来！